【爸媽要留心】5種食品避免微波爐再加熱

相信各位爸媽在日常生活中,都應該試過為慳時間用微波爐叮熱食物,不過你們又是否知道有些食物不可以放入微波爐翻熱。最近英國食品標準局和歐洲食品訊息理事會有研究報告就列出以下5種食品應避免用微波爐加熱後食用,否則容易引起腸胃不適,甚至誘發癌症。

1. 雞肉


雞和其他家禽都含有一定程度的沙門氏菌,因此必須小心烹製。相較於其他的烹飪方法,在微波爐裡烹製雞肉的主要問題是熱力無法均勻地散佈至食物的每一個部位,所以某些部位比其他的熟得更快。而雞肉的蛋白質含量比紅肉更多,當放在冰箱裡冷藏的雞肉再加熱的時候,蛋白質的分解不盡相同,容易造成胃部不適。

2. 米飯

根據食品標準局的說法指米飯的存放方法更為重要。室溫為米飯中的細菌孢子繁殖提供了絕佳的環境,從而增加毒性引起嘔吐或腹瀉,就算再加熱米飯亦不能消滅其中的細菌。

3. 薯仔

薯仔在被煮熟後應小心存放,不適當的存放會使細菌迅速繁殖。把薯仔放在室溫下,尤其是當它們被錫紙包裹著與氧氣隔絕的時候,可能導致肉毒桿菌的增長, 就算再加熱薯仔亦不能消滅當中的細菌,建議薯仔需存放在陰涼處。。

4. 蘑菇

根據歐洲食品訊息理事會指蘑菇中的蛋白質容易被酶和微生物破壞而變質,所以如果存放不當,及後再被加熱會引起胃部不適。 如果蘑菇放在冰箱的時間不超過24小時,再加熱蘑菇通常不是大問題,但建議溫度是攝氏70度。

5. 菠菜及其他綠葉的蔬菜

菠菜和其他綠葉蔬菜都含有高濃度的硝酸鹽。 儘管硝酸鹽本身是無害的,但放入微波爐加熱後會轉變成可致癌的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會影響到血管輸送氧氣的能力,導致嬰幼兒患上「藍嬰綜合症」。基於這些原因,理事會忠告大家不要再加熱菠菜,加熱後可能會產生致癌物質。

英國食品標準局和歐洲食品訊息理事忠告大家要盡量避免用微波爐加熱以上5種食品,肉類、奶類、水果、蔬菜會在微波爐加熱後轉化為致癌物危害我們健康,而當中的礦物質、維生素及營養成分可能會流失。為了小朋友的健康著想,爸媽們盡量少用微波爐!